La sandía, también conocida como patilla, melón de agua o melancia,
es uno de los frutos de mayor tamaño de cuantos se conocen y puede alcanzar
hasta los 10 kilos de peso.
|
|
Es el fruto de la sandiera,
plantade la familia de las Cucurbitáceas, que incluye unas 850 especies de
plantas herbáceas que producen frutos generalmente de gran tamaño y protegidos
por una corteza dura.
La sandía se considera
originaria de países de Africa tropical y su cultivo se remonta desde hace
siglos a la ribera del Nilo, desde donde se extendió a numerosas regiones
bañadas por el mar Mediterráneo. Los pobladores europeos fueron quienes la
llevaron hasta América, donde su cultivo se extendió por todo el continente.
Hoy en día es una de las frutas más extendidas por el mundo, y los principales
países productores son: Turquía, Grecia, Italia, España, China y Japón.
Se tiene constancia de más
de cincuenta variedades de sandía, que se clasifican en función de la forma de
sus frutos, el color de la pulpa, el color de la piel, el peso, el período de
maduración, etc.
Genéticamente
existen dos tipos de sandías:
Sandías
diploides o con semillas: son las variedades
cultivadas tradicionalmente, que producen semillas negras o marrones de
consistencia leñosa. Según la forma de sus frutos encontramos:
Frutos
alargados: de corteza verde con bandas de color
más claro. Se llaman melonas. En España apenas se cultivan. Destacan los tipos
Klondike y Charleston Gray.
Frutos
redondos: de corteza de color verde
oscuro o negro, son los ejemplares más cultivados aunque están siendo
desplazadas por las variedades sin semillas. Destacan: Crimson Sweet (Almería),
Resistent (Valencia), Sugar Baby (Italia, Grecia, Turquía y España - Almería y
Valencia-), Dulce Maravilla o Sweet Marvell y Early Star, entre las más
conocidas y cultivadas.
Sandías
triploides o sin semillas: Se trata de
variedades que tienen unas semillas tiernas de color blanco que pasan
desapercibidas al comer el fruto. Se caracterizan por tener la corteza verde
clara con rayas verdes oscuras y la carne puede ser de color rojo o amarillo.
Destacan: Reina de Corazones (Almería), Apirena, Jack y Pepsin, entre otras.
Las sandías cultivadas al
aire libre florecen entre finales de primavera y principios de verano, por lo
que los frutos están en su punto óptimo de sazón a lo largo de todo el verano y
principios del otoño. No obstante, la sandía se cultiva en invernadero, por lo
que es fácil disponer de ejemplares a lo largo de todo el año.
Cómo elegirla y conservarla
Sabemos si una sandía está
madura si la mancha de la cáscara que ha estado en contacto con el suelo es de
color amarillo cremoso. Una mancha blanca o verdosa indica que se recogió antes
de tiempo y resultará insípida, pues la sandía es un fruto no climatérico,
motivo por el cual, para que sea de buena calidad ha de recolectarse cuando
está totalmente madura. El truco para elegir una sandía madura es que al darle
golpes con los dedos o las palmas de las manos ésta suene a "hueco".
Su superficie no ha de presentar cicatrices, quemaduras de sol, abrasiones,
áreas sucias, magulladuras u otros defectos. Si se adquiere una sandía en
trozos, conviene asegurarse de que la carne es firme y jugosa.
La sandía es una fruta que
se conserva en perfecto estado durante dos semanas si se mantiene a unos 15°C,
y hasta tres semanas a 7-10°C. Debido a que es muy sensible al frío no debe
mantenerse a temperaturas inferiores a 7-10ºC. Su gruesa corteza le permite
aguantar en buenas condiciones durante bastantes días a temperatura ambiental.
Muchas sandías se embarcan
sin enfriamiento o sin refrigeración y se les mantiene así durante el tránsito,
por lo que deben venderse rápidamente pues su calidad se reduce muy rápido en
estas condiciones.
Composición por 100 gramos de porción comestible
- Calorías 20,3
- Hidratos de carbono (g) 4,5
- Fibra (g) 0,3
- Potasio (mg) 88,5
- Magnesio (mg) 11
- Acido fólico (mcg) 3
- Beta-caroteno (provitamina A) (mcg) 18
- mcg = microgramos
La sandía se puede decir
que es la fruta que más cantidad de agua contiene (93%), por lo que su valor
calórico es muy bajo, apenas 20 calorías por 100 gramos. Los niveles de
vitaminas y sales minerales son poco relevantes, siendo el potasio y el
magnesio los que más destacan, si bien en cantidades inferiores comparados con
otras frutas. El color rosado de su pulpa se debe a la presencia del pigmento
licopeno, sustancia con capacidad antioxidante.
El potasio es un mineral
necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la
actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera
de la célula.
- La sandía se puede decir que es la fruta
que más cantidad de agua contiene (93%), por lo que su valor calórico es
muy bajo, apenas 20 calorías por 100 gramos. Los niveles de vitaminas y
sales minerales son poco relevantes, siendo el potasio y el magnesio los
que más destacan, si bien en cantidades inferiores comparados con otras
frutas.
- El color rosado de su pulpa se debe a la
presencia del pigmento licopeno, sustancia con capacidad antioxidante.
- El potasio es un mineral necesario para
la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad
muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la
célula.
- La sandia calma la sed.
- Posee propiedades depurativas.
- Es recomendable en problemas renales o
de las vías urinarias.
- Muy indicada en dietas de
adelgazamiento.
- Su consumo produce sensación de
saciedad.
- Su contenido en fibra ayuda a limpiar
los intestinos.
- Favorece la eliminación de residuos
tóxicos.
- Ayuda a mantener la presión arterial.
Tras
el parto: Se recomienda su consumo para las mujeres que hayan dado a luz
recientemente por su carácter antioxidante.
Gripes, bronquitis,
y estados febriles : Tomar el jugo de sandía endulzado
con azúcar o miel . Ayuda a regular la temperatura del
enfermo y lo refresca.
Diurético : Facilita la orina por su gran
contenido de agua.
Catarros Se mezcla un vaso de jugo de sandía
previamente colado con una cucharada de miel de abejas, se calienta y se toman
tres cucharadas cada dos horas entre comidas.
Cáncer : Recientes hallazgos sugieren una
asociación inversa entre la β-criptoxantina, contenida en la sandía y otros
alimentos, y el cáncer de pulmón, al parecer, la β-criptoxantina potencialmente
podría actuar como agente preventivo contra el cáncer de pulmón. Entre otros
alimentos que contienen esta pro-vitamina se encuentran la naranja, papaya, pepino, yema de huevo y la
mantequilla.
Sandia en almíbar
Ingredientes:
- sandia 1
- azúcar el doble del peso de la fruta
Preparación:
Retirar la pulpa de la
sandia
Pelar la sandia y cortar en dados pequeños el ollejo de esta, dejar macerar
todo un dia la fruta con el azúcar.
Levar a fuego minimo durante 4 horas aproximadamente, hasta que la sandia tome
un color oscuro y se halla cocido completamente.
Guardar en heladera
Sandia con nata y chocolate
Ingredientes:
- 4 tartaletas dulces grandes ya hechas
- 1 kg pulpa de Sandía con semillas
- 2 cucharadas licor de fruta al gusto (
manzana, melocotón, etc...)
para hacer la crema chantilly:
- 200 ml nata
- 50 g Azúcar glacé
- 1 gotas de esencia o extracto de
vainilla
para hacer la salsa de chocolate:
- 150 g chocolate negro de cobertura
- 100 ml nata
- media cucharada de Brandy (opcional)
Preparación:
Sacar bolitas de la fruta y
poner a macerar en la nevera junto con las dos cucharadas de licor. Durante una
hora, no menos tiempo.
Mientras, preparar la crema chantilly; batiendo o montando ligeramente la nata,
el azúcar y la esencia
Paso 2
Enfriar 15 minutos antes de servir el postre.
Rellenar las tartaletas con la crema. Alisar con un cuchillo o espátula.
Escurrir la fruta y colocar encima de la crema. Vovler a poner en la nevera.
Paso 3
Trocear el chocolate y poner en un recipiente
al baño María, junto con la nata. Cuando se funda el chocolate, remover con una
cuchara. Retirar al incorporar el brandy. Dejar reposar un poco y servir las
tartaletas con la salsa templada de chocolate.
